Cette préparation constituant le plat principal de nombreux Indiens, est aussi une alimentation qui purifie et équilibre presque tous le monde. Elle est idéale pour les personnes souffrant d’une faiblesse digestive ou d’assimilation car elle est facile à digérer et permet aussi d’éliminer les toxines du système.
2 tasses de riz, de préférence du basmati.
1 tasse de haricots concassés de petit soja dit « Mungo », (appelé « mung dal » dans les épiceries indiennes).
8 tasses d’eau (selon la consistance que vous désirez).
2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié).
1 cuillère à café de cumin moulu.
1 cuillère à café rase de graines de coriandre moulues.
¼ à ½ cuillères à café de gingembre en poudre.
3 à 5 cosses de cardamome.
1 pincée de sel ou de varech en poudre.
1 pincée de férule persique en poudre.
Si vous ne pouvez trouver une épicerie Indienne, vous pouvez substituer des germes de haricots de petit soja mungo à la variété concassée. Retirer en rinçant sous l’eau l’enveloppe des graines vertes qui se fend lorsque les haricots germent. La proportion standard est de 2 portions de riz à 1 pour 3, ou même moins. Ceux qui jouissent d’une meilleure digestion peuvent augmenter la proportion à 1 pour 1 si ils le désirent.
Laver les haricots et le riz et faites les tremper séparément dans une grande quantité d’eau au moins durant 1 heure. Jeter alors l’eau de trempage, mélanger le riz et les haricots et rincer les dans de l’eau fraîche.
Faites chauffer doucement deux cuillères à soupe de ghee. Pendant qu’il chauffe, ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et la férule persique. Faites revenir ces épices doucement dans le ghee jusqu’à ce qu’elles roussissent légèrement sans noircir. Ajouter les haricots Mungo et le riz, en remuant vigoureusement pendant environ 1 minute afin que les épices soient en partie absorbées. Ajouter ensuite l’eau, le gingembre, la cardamome et le sel, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tous les grains soient complètement ramollis. Servez avec du yaourt pour les types V et rajouter du ghee pour les types P. Les types K utiliseront d’avantage d’épices et moins d’eau. Cette quantité peut nourrir 5 à 6 personnes.
Au fur et à mesure que votre digestion s’améliore, vous pouvez augmenter la quantité d’épices et ajouter des oignons, de l’ail, des radis daikon ou autres racines comestibles à ce mélange avant de commencer la cuisson.