BEURRE CLARIFIÉ
Garak en Hindi.
Le ghee est du beurre purifié, considéré en Ayurvéda comme le meilleur lubrifiant à ingérer pour le corps humain. Le ghee aide le corps à créer de l’Ojas (substance qui maintient la vie) et il augmente l’Agni (feu digestif).
C'est l'huile du beurre, duquel s’est retiré le lactose, l’eau et d’autres particules solides.
USAGE CULINAIRE
L'Ayurvéda considère que le ghee est l'huile de cuisson par excellence, dotée de tout un assortiment de bienfaits pour le corps et l'esprit. Il flatte les papilles gustatives par sont goût de noisette. On l’utilise principalement pour faire revenir les épices et les légumes. Il supporte très bien la cuisson à haute température et convient bien aux fritures car il ne brûle pas comme le beurre.
USAGES THÉRAPEUTIQUES ET BIENFAITS
Le ghee est considéré en Ayurvéda comme un rasayana, ce qui signifie qu’il a la capacité d’améliorer l’état de santé générale, la longévité et le bien-être
· Il est réputé pour le rajeunissement et pour ses qualités nutritives.
· Il augmente et protège les os, la moelle et les tissus nerveux.
· Il augmente la fertilité, le système immunitaire, l’intelligence, la vision, le fonctionnement du foie, de la voix, du système enzymatique, des intestins, des reins et du cerveau.
· Il empêche les congestions dans le plasma et le sang.
· Il augmente les valeurs nutritives de tous les aliments.
· Il aide à nettoyer tous les canaux du corps.
· Il fait partie intégrale de la science des formules phytothérapeutiques ayurvédiques. Il permet aux nutriments et propriétés des plantes de mieux pénétrer les membranes cellulaires étant elles-mêmes fondées sur les lipides.
· On l’emploie en cas de brûlures légères, car comme l’Aloès Vera, il prévient les boursouflures et aide à la cicatrisation s’il est appliqué rapidement.
· Les textes Ayurvédiques disent que le ghee aide à équilibrer les éventuelles acidités de l’estomac et aide à maintenir et à réparer la santé des ses parois.
· Il équilibre à la fois Vata (le conducteur qui gère tout ce qui est mouvement dans le corps et l'esprit) et Pitta (le conducteur qui gère la chaleur et le métabolisme).
· On dit que le ghee favorise la santé des trois aspects fondamentaux du fonctionnement mental : l'étude, la mémorisation, et le rappel.
· Le ghee augmente naturellement la qualité et la quantité du facteur ayurvédique ojas (le maitre-coordinateur de l'esprit et du corps). Ojas est nécessaire à l’éveil de l’être et à l’illumination.
